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“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术鉴定会在京召开
发布时间:2021-11-22
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11月15日,中国酒业协会技术委员会在北京组织并主持召开了由安徽迎驾贡酒股份有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成的“迎驾贡酒饮用品质特征剖析与应用”项目技术鉴定会。
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全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉
全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国,发酵行业生产力促进中心教授级高工张五九,清华大学化工系所长邢新会教授,北京红星股份有限公司副总经理、总工程师艾金忠5位专家担任鉴定委员会委员。鉴定会由中国酒业协会秘书长何勇主持。
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中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国
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发酵行业生产力促进中心教授级高工张五九
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清华大学化工系所长邢新会
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北京红星股份有限公司副总经理、总工程师艾金忠
安徽迎驾贡酒股份有限公司副总经理项兴本、中国食品发酵工业研究院总经理董建辉、中国食品发酵工业研究院副总工程师王德良等项目完成单位与项目科研团队相关人员参加了鉴定会。
 
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中国酒业协会秘书长何勇
鉴定委员会专家认真听取了完成单位的工作总结、技术报告、应用和查新报告,审查了相关资料,经质询讨论。鉴定委员会专家认为项目成果达到国际领先水平,一致同意通过鉴定。
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中国食品发酵工业研究院总经理董建辉
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安徽迎驾贡酒股份有限公司副总经理项兴本
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中国食品发酵工业研究院副总工程师王德良
专家组认为该项目具备多个创新性特点:一是基于脑电的消费者喜好度模型,实现了数字化表达迎驾贡生态白酒的饮中感知。采用感官评价结合现代色谱分析和多向量统计学手段,剖析和挖掘迎驾贡酒的“甜感”风味感知。阐明迎驾贡白酒“甜感”的主要正面和负面影响因子;二是基于单一组分、多组分交互式研究和模型优化,采用简单到复杂的多层次研究,优化了十六种物质之间的呈香呈甜的协同和消减关系,构建了影响迎驾贡原酒“甜感”的多维度互作和调控模型,揭示了迎驾贡酒的“甜感”协同机理;三是构建了白酒代谢小鼠评价标准化模型,建立了标准化质量评价指标和分析方法(如酒精代谢关键酶活标准内参、代谢关键酶活性评价指数、醉酒度和醒酒度评价指数、白酒代谢程度评价综合指数),以及白酒代表样品代谢评价数据库;四是基于小鼠神经递质表达水平,发现了白酒代谢差异性影响。
 
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鉴定会上,宋书玉理事长特别表示,创新是中国白酒高质量发展的推动力,中国白酒一定要通过科技创新,在实现品质自信的基础上,进一步彰显中国白酒的个性美,全方位满足消费者美酒相伴的高品质生活。
孙宝国院士充分肯定了项目取得的成绩,希望项目组持续进行科研攻关,通过科技创新满足企业发展需要、满足消费升级需要。
项目完成单位对专家委员会给予项目的认可与肯定表示感谢,并表示将尽快将项目转化为生产力,为企业发展、为行业发展做出应有贡献。
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